Dejo reposar la masa unos minutos para que la sémola se hidrate ligeramente, luego la extiendo sobre un plato grande y plano, de unos 1,5-2 cm de altura.
A continuación, con una cuchara o un tenedor, echo la masa, trozo a trozo, en agua hirviendo con sal. La masa se desprenderá fácilmente de la cuchara al sumergirla en el agua hirviendo.
Unos minutos después, todas las albóndigas están en la olla.
Cocino las albóndigas durante no más de 1-1,5 minutos después de que hiervan. Retiro las albóndigas cocidas, les añado mantequilla y las sirvo.
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