Instrucciones:
Precaliente el horno a 180 °C (160 °C con ventilador) y prepare un molde para pastel de 24 cm de diámetro forrándolo con papel de horno o engrasándolo con mantequilla y enharinándolo.
En un bol, combine los ingredientes secos: harina, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, canela, jengibre y sal.
En otro bol, bata los huevos con el azúcar, luego añada el aceite y el extracto de vainilla. Mezcle hasta que se integren.
Añada las zanahorias ralladas y los frutos secos picados a la mezcla húmeda, junto con las pasas o los arándanos, si lo desea.
Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, removiendo suavemente hasta que se combinen. Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 45-50 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Una vez horneado, deje enfriar el pastel en el molde durante unos 10 minutos, luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe por completo.
Consejos para servir y conservar:
El pastel de zanahoria y nueces está delicioso solo, pero puedes servirlo con crema batida, yogur natural o glaseado de chocolate para realzar aún más su sabor.
Conserva el pastel a temperatura ambiente durante 2-3 días o en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
Para que quede más húmedo, puedes congelarlo; se mantendrá fresco durante varios días después de descongelarlo.
Variaciones:
Pastel sin gluten: Usa harina de almendras, arroz u otra harina sin gluten en lugar de harina de trigo. Ten en cuenta que la consistencia del pastel puede variar ligeramente.
Pastel vegano: En lugar de huevos, usa una mezcla de semillas de lino (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua; deja reposar unos minutos para que espese).
Con especias añadidas: Puedes realzar el sabor del pastel agregando cardamomo, nuez moscada o ralladura de naranja.
Preguntas frecuentes:
¿Es saludable el pastel de zanahoria y nueces? Sí, gracias a las zanahorias, ricas en vitaminas, ya los frutos secos, que aportan grasas saludables, este pastel es una mejor alternativa a muchos otros dulces. Además, se puede preparar sin gluten o con edulcorantes naturales para que sea aún más saludable.
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