Instrucciones:
Lave las berenjenas y retire los tallos. Córtelas longitudinalmente en rodajas finas (de aproximadamente 0,5 cm de grosor). Espolvoree con un poco de sal y déjelas reposar de 15 a 20 minutos para que pierdan el amargor.
Mientras tanto, precaliente el horno a 200 °C (390 °F). Sofría la cebolla y el ajo picados en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añada la carne picada y dórela. Agregue los tomates picados o puré de tomate, la pasta de tomate, las hierbas secas, la sal y la pimienta. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el líquido se haya reducido.
Seque las rodajas de berenjena con papel de cocina para eliminar el exceso de agua. Unte cada rodaja con una cucharadita de la mezcla de carne y enróllela. Coloque los rollitos de berenjena rellenos, con la costura hacia abajo, en una fuente para hornear engrasada.
Vierta la salsa de carne restante sobre los rollitos de berenjena y espolvoree con el queso rallado.
Hornea los rollitos de berenjena en un horno precalentado durante unos 25-30 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.
Si lo deseas, decora con hierbas frescas antes de servir.
Estos rollitos de berenjena rellenos de carne son deliciosos como plato principal acompañados de una ensalada o como aperitivo. ¡Buen provecho!
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